星期五, 11月 14, 2008

[大蒜]:感冒..裝蒜,不如吃蒜

最近天氣多變化,一不小心就感冒了,平時除了多穿件衣服外,也可以多生吃ㄧ些大蒜來預防感冒喔。

大蒜的好處,我想大家很早就知道了;小時候米茶家附近的山東小鎮,各個大伯都人高馬大,臉色紅潤,和小孩的聲音都特別洪亮、身體非常的"勇健",我想跟他們每天都會喀大蒜有很直接的關係吧。

大蒜,早在五千年前就是眾人皆知的好東西;無論在古中國、西域、埃及或是印度,都被視為高級的藥材。

三國時代,華佗就曾用大蒜調酒驅蟲殺菌,而宋朝之後,大蒜的藥理性就更被重視了
宋朝著名的成藥「青蛾丸」中主要成份是大蒜;而名醫李時珍的本草綱目,更曾用大蒜敷足心治癒過敗血症。

所以啦,到了現代,大蒜除了被當作打香腸、烤烏魚子必備的調味佐料外,他更被美國國家癌症組織列為最具保護身體健康潛力食物之ㄧ!

像1990年在華盛頓所舉辦「大蒜對於保健的重要性」的國際研討會就有說到,大蒜可以降低致癌物的形成、調節癌化細胞增生並增加白血球與巨噬細胞的活性,以提高身體的免疫能力,因此可以抑制癌化的形成。

不只如此,根據研究中,大蒜中的精油可以調節動物體的免疫力喔。尤其現在天氣忽冷忽熱、容易感冒的季節,每天多吃幾顆大蒜,對於預防感冒可是有非常好的效果喔!

要怎麼吃蒜?

大蒜的好處來自於"硫"的成分,這也是主要蒜中酵素活性的來源,生吃咀嚼這些酵素才有作用,若是水煮,因為大蒜中的蒜素只能忍受45-50'c的溫度,效果就會大打折扣!所以最好是生吃。

大蒜現在一斤價格也不貴,若小朋友抵抗力比較差一點,在秋冬氣溫轉換之際,讓他們多吃ㄧ點蒜,鼻涕就可以少流一些,很實在吧!

不過也要注意喔,我們傳統的高溫烹調方式,可是會影響大蒜的好處:大蒜中的蒜素只能容忍45-50'c的溫度,超過了酵素活性就死了,所以要吃大蒜,最好是生食,用一些大蒜雞什麼的,可能剩下的好成分就剩不多了。

我想也有很多人害怕吃完大蒜後的口腔味道,令人害怕!因為蒜中活性的來源-硫的成分,確實會造成別人不敢靠近的尷尬,不過若是改用無味蒜精,又恐怕酵素效果不見得好!

其實可以選用比較有品質的大蒜精,不但可以避免蒜造成口齒味道的尷尬問題,也可以獲得濃縮數倍的精華,可以說是一舉兩得喔。

雖然大蒜是溫性的食物,不過有胃潰瘍的朋友,因為大蒜會刮胃,量可要適可而止喔。

蒜精要怎麼挑??

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