星期三, 11月 29, 2017

孕婦可以喝什麼咖啡? 來認識低咖啡因咖啡


   咖啡除了讓人提神,在健康方面的功效也是近年來大家紛紛討論的議題。對於糖尿病、高血脂、心血管疾病,研究已有證實攝取咖啡的族群確實罹患的風險比較低,但對於孕婦來說呢?

研究其實確實有發現,孕婦喝咖啡會增加流產的機率,或是易造成胎兒代謝異常、生長遲緩的問題,這是因為咖啡因可以透過胎盤從母體進入胎兒。但準媽媽們也別太過度緊張或是就此要完全割捨咖啡,如果真的極度非喝不可時,選擇低咖啡因、比較適合孕婦喝的咖啡,就很重要了!

影響咖啡因多寡的因素和豆種、烘焙度和處理方式有關,這裡小編要特別細說的是經過特殊處理的低咖啡因豆子。因為這些咖啡豆是在烘焙前,就會先將咖啡因萃取出來,使其咖啡因低於原咖啡因含量的3%以下,而根據歐盟標準來說,低咖啡因咖啡經處理過後以重量計,咖啡因含量應不超過生豆的0.1%。


雖然特殊處理後的豆子在風味上也會比較受損,但是對準媽媽們來說可算是一大福音,至少能在想品嚐咖啡時,可以選擇影響比較小的咖啡~現在就讓小編來為你介紹低咖啡因的萃取技術吧!

一、溶劑萃取法:較不影響風味,但溶劑不OK
此種萃取方法是將生咖啡豆以高壓水蒸氣處理,調整咖啡豆水分含量後,再浸泡在二氯甲烷溶劑中,讓豆子與溶劑充分接觸萃取出咖啡因。二氯甲烷對咖啡因的萃取效率很高、容易揮發,與其他物質的反應性也低,但疑似致癌物且對環境有危害,雖然殘留在咖啡上的量致癌風險不高,但三種萃取方法中,此方法是最不推薦的喲!


二、瑞士水處理法:較會影響風味,但為健康首選!
利用咖啡因水溶性的特性,將咖啡豆先泡在溫水裡,待咖啡因與其他成分溶入水中後,再以活性碳吸附萃取液中的咖啡因,接著再將不含咖啡因的萃取液引回先前的咖啡豆中,讓咖啡豆重新吸收流失的成分,再將咖啡豆脫水乾燥。這種方式不使用任何有機溶劑來萃取咖啡因,因此在健康考量上是比較適合的選擇!


三、超臨界/液態二氧化碳高壓萃取法:保留原有風味,但價格不斐!
此種作法不僅可用於去除咖啡生豆的咖啡因,也可用於去除烘焙後咖啡豆的咖啡因。原理是在特定高壓力及溫度下,二氧化碳具有良好的穿透性質,可依需求將咖啡豆的風味或特定成分萃取出來,加上配合壓力、溫度控制與萃取所用二氧化碳的水分含量,可有效的分離咖啡豆中的咖啡因。不但不會有溶劑殘留的問題,且可利用多段萃取技術將原有咖啡風味添回咖啡豆,保留咖啡豆原有的風味,可惜的就是,因為需要非常特殊的設備,因此價格非常昂貴也不普及。




上述三種方式我們比較推薦準媽媽選用瑞士水洗法的低咖啡因咖啡,因為目前尚未有規範殘留藥劑濃度的法規,針對採直接或間接(化學藥劑)處理方式的低咖啡因豆仍比較有疑慮.所以不如喝一般的原味咖啡(但注意不要過度攝取,一天一杯仍在安全範圍內!),或是喝瑞士水洗法的低因咖啡比較適合哦!

星期四, 11月 23, 2017

為什麼咖啡豆日曬風味比較豐富,水洗比較乾淨呢?



大家可能聽過一個說法: 日曬的豆子味道比較豐富,水洗的比較乾淨也比較酸
真的是這樣嗎?

咖啡豆會帶有什麼樣的風味,其實可以從咖啡豆的處理方式看出一些端倪
今天就來如何從處理過程來想像咖啡的風味吧!


首先要先弄清楚一個觀念: 處理過程=發酵過程
咖啡豆的處理,是咖啡櫻桃從果樹上摘下來,處理成烘培前生豆的過程
而這個過程,也可以被視為是咖啡豆發酵的過程。
就像葡萄酒是需要經過好的釀造才能產出風味絕佳的酒,處理法對生豆而言也類似,
是菌種與咖啡豆的結合發酵的處理方式,可以將咖啡豆隱藏的秘密風味引導出來哦!!

那麼日曬法與水洗法,會有什麼樣的秘密風味呢?


日曬法,簡單來說就是用太陽把咖啡櫻桃,帶著果肉、果皮曬乾,所以英文稱為Nature
不過這個nature處理法,看似容易卻不簡單喔,他的精進也經過了一番努力。
商業日曬的處理方式,是在地上鋪上一塊塑膠布,直接把咖啡豆放在上面進行日曬;
不過這個問題會在於地熱的傳遞以及咖啡櫻桃的熱對流不穩定,如果不經常翻攪,可能有升溫過高或是發酵不均勻的問題。
(可以想像鋪在最上面的豆子被曬得很舒服,被悶在下面的豆子可能會悶出怪味)
加上地上有很多不好的菌種以及汙染,也會破壞咖啡豆的風味
所以傳統日曬,有很多...的風味,早期好的豆子不會使用日曬法來進行處理,因為大家印象很差,價格賣的不高


不過,近年來日曬法進步很多囉。
現在的日曬處理法,大多使用非洲式高架棚,高架棚可以有效阻隔地上的水氣以及泥土, 並增加空氣對流性。日曬過程中也會嚴格控溫,不讓高溫造成過度發酵的問題。

日曬法整個處理的過程通常時間要20天以上,讓菌種與咖啡櫻桃果肉逐步的發酵,所以風味比較甜,也多帶有豐富的熱帶水果風味。




水洗法,是將採收的咖啡櫻桃去果皮、去果肉,剩下種子及一層殘餘的黏膜丟到水槽裡,與水進行發酵。整個發酵時間大約只有24-30個小時。
水洗法相較於日曬法明顯較好控制品質,在水洗處理得過程中,可以很輕易的就把浮在水面的瑕疵豆去除,風味上不易出現雜味
也因為發酵時間短,豆子又全身脫光光進去水槽洗乾淨,因此水洗處理法會呈現出乾淨無瑕疵的味道。


其實水洗法還能在細分為後段用機器乾燥,或是後段日曬乾燥的,不同地區還會發展出獨特的水洗方式,例如:肯亞式的72小時水洗法,我們就之後再好好介紹囉!

但一般來說,水洗處理的豆子會帶有優質且明亮的果酸、風味也很乾淨,有時水洗法更能凸顯咖啡豆本身特殊的風味喔。


所以處理法影響咖啡豆風味的原因,抓到重點了嗎
答案就是:發酵時間與發酵程度
日曬法,因為豆子會與果皮、果肉一起日曬,發酵程度較高
時間也較長,通常可以發展出較多的熱帶水果風味

水洗法,只留下一層薄薄的黏膜,整體的處理時間也較短
即使是肯亞式的72小時水洗法,與日曬法曬一個月時間上也是差很多
因此可以想像一般水洗處理的豆子,風味都較乾淨囉

(轉自:咖啡綠商號)

為什麼大家都說阿拉比卡的咖啡豆比較好喝? 只要是阿拉比卡都好喝嗎?


咖啡的品種大致上分為阿拉比卡(Arabica)、羅布斯塔(Robusta)和賴比瑞卡(Liberica)
大家最耳熟能詳的就是阿拉比卡了,其次就是羅布斯塔,應該不算陌生,而第三種賴比瑞卡就鮮少聽到了,這是因為賴比瑞卡的產量通常不多或是品質不佳,因此常被忽略,所以小編在這裡就不特別談它嘍~
阿拉比卡是衣索比亞的代表品種,在其他國家也都有產此品種,是世界產量最大的豆種,佔了七成,也難怪比較有名。
但比較有名,就真的比較好喝嗎?讓我們先來細看各個評分標準再來下結論吧!


阿拉比卡 vs. 羅布斯塔

Round 1 – 咖啡因: 阿拉比卡勝!
現在大家健康意識抬頭,對於咖啡因含量高低比以前來的更講究、更關注。因此選擇咖啡因較低的豆種,也成了關鍵標準!
阿拉比卡因為生長海拔比較高,蟲害一般也較少,所以產生的咖啡因也較少嘍~


Round 2 – 價格: 羅布斯塔勝!
通常物以稀為貴,羅布斯塔的咖啡產量雖然比阿拉比卡少很多,但是並沒有因此比較貴,反倒比較便宜哦!原因是因為羅布斯塔比較好栽種,換句話就是良率比較高~
比起阿拉比卡,羅布斯卡對疾病的抵抗力比較強,因此不容易因為氣候或土壤的等差異而受影響。



Round 3 – 風味: 誰勝誰負?
為什麼小編沒有定奪輸贏呢?風味這件事,每個人喜好、口感不同,小編承擔不起為大家定奪誰勝誰負的責任啊~~
但小編能幫大家整理風味差異,讓不論是否有品嚐過的朋友,都能參考了解,有個基本的風味認識~


一般來說,大家對於阿拉比卡豆的風味接受度比較高,是因為阿拉比卡的香氣比較豐富,而也因為容易受不同的海拔、土壤、氣候條件等因素而影響豆子的生長及產出風味,因此雖然都叫阿拉比卡,不同出產地的可是會有截然不同的味道呢!
相較之下,羅布斯塔比較有個性,不容易受外在因素而改變自己的風味,因此不同產區的羅布斯塔,風味差異並不大。另外,有些咖啡迷喜歡酸味明顯的咖啡,有些則喜歡偏苦的咖啡,在這部分來說,阿拉比卡豆通常具有高度的酸味,而羅布斯塔則有著比較強烈的苦味。


羅布斯塔乍看之下似乎比較不吃香,但是其實小編還是要幫他說說話,羅布斯塔其實扮演著很重要的角色,在咖啡界也許它不是鮮花,但絕對是不可或缺的綠葉。
在許多義式拼配的咖啡,一定少不了需要羅布斯塔濃厚的油脂支撐,少了它就少了一味。此外,羅布斯塔抗氧化劑的含量比較高,能對抗自由基呢!

小編建議大家能兩種豆子都多多加以品嚐,來找到自己最愛的那一味呦~


(轉自:咖啡綠商號)

星期二, 11月 14, 2017

咖啡豆儲存,一定不可以犯的5個錯誤


在台灣飲用咖啡的族群逐年增高,市售的咖啡豆也越來越多樣化,為了選擇適合自己的咖啡豆,小編提醒,首先在購買咖啡豆之前我們應該先了解該如何進行咖啡豆的保存以及儲藏,避免將咖啡豆買回之後因為不當的儲藏方式而導致咖啡豆的香味、品質的下降喔。

任何食物金有保存期限,當然,咖啡豆也不例外,以烘培的咖啡豆大約可以保存一個月,經過真空儲藏的咖啡豆作多則可以保存到約兩個月,因此小編建議若您是一位天天會喝咖啡的人,可以先買入半磅,研磨後的咖啡粉在常溫下能夠保存一周,密封保存則是兩周。上面說了這麼多,我們到底應該用什麼樣的容器來作保存呢?


密封罐便是一個最合適保存咖啡的容器,剛開封後的咖啡豆或是咖啡粉就要直接放進密封罐的咖啡豆應存放在溫度及濕度低的環境,也避免照射到太陽,建議盡快飲用完畢。


儲存不當的影響

台灣是高溫多濕的氣候,咖啡容易因環境溫、濕度不當狀況下,導致黴菌生長而產生赭麴毒素,這是一種無色結晶化合物,對人體健康產生的負面影響非常嚴重,會導致腎臟中毒,肝臟中毒,嚴重者甚至導致腎衰竭或癌變。經過高溫烘焙過的咖啡豆在五分鐘後仍然有30%的殘留,也因為如果保存不當的話,不管是否有烘焙過的咖啡豆中都有可能會產生大量的赭麴毒素。
也因此在咖啡的保存下,小編跟各位說明一下咖啡豆受潮後會有哪幾點的危害。

咖啡豆受潮的危害:
1、受潮後咖啡粉黏度增加,會堵塞咖啡機研磨器,對機器造成不良影響 。
2、咖啡豆一旦受潮,就會很容易變質發霉,這將大大縮短其保質期,而且對身體健康不利。
3、會影響製出咖啡飲品的口味。

也因此在保存咖啡豆當中最重要的四項因子有「陽光、氧氣、溫度、濕度」,避免使咖啡豆接觸這四點,便是最佳的儲藏方式。

咖啡儲存五大NG


1.    放冰箱冷藏
一般來說,咖啡豆的最佳賞味期限是兩星期,放在室內陰涼處即可。若是大包裝的咖啡豆則可以在確定咖啡豆沒有水氣的時候分裝到真空包裝袋當中,這種方式可以避免多次拿出使用的時候讓咖啡豆受到水氣的影響,使咖啡豆變質。即使以低溫保存能購延長期限,仍建議盡量在短時間內喝完,才能享受到咖啡本身的美味。

冷凍的咖啡豆若取出後馬上開封,會因溫差而讓表面凝結濕氣,大大破壞品質!所以分裝的咖啡豆取出後不要開封,一定要先靜置於室溫下12個小時退冰,待降至室溫後再使用。
記得已經取出冰箱的咖啡豆不能再放回去,防止水氣在冷凍、退冰的過程中影響風味唷。


2.     放在濕熱的環境
台灣的天氣濕熱,若空氣中富含的水分滲入咖啡豆,就會使得咖啡表面散發香氣的油脂被洗去,甚至產生不好的氣味;故咖啡豆務必保存在乾燥、陰涼處,避免豆子吸收過多濕氣,或是因溫度過高而變質。

咖啡豆怕熱   (陽光、熱源)、怕潮溼~其實只要把握要點,咖啡豆的壽命就不會提前跟你掰掰:
→存放在「陰涼」、「乾燥」的地方(不照到太陽,若需要放到密封罐選用不透光材質,咖啡不拆除原包裝,整包放入密封罐)


3.     大量跟氧氣接觸
烘好的咖啡豆水分含量少,因此不容易腐壞。但另一方面,因為咖啡是種子作物,所以含有相當高含量的脂肪質,若和氧氣接觸的話,就會開始發酸腐敗。因此盡量使用能隔絕氧氣的密閉式容器較好。在保存咖啡時,最重要的便是隔絕光線及外部的空氣。基於這個原因,裝咖啡的袋子幾乎大部分都鍍了鋁,使袋子能阻隔空氣及防止光線透入。

最好的保存方式便是使用鍍錫罐頭來保存咖啡。但去到大部分的咖啡專賣店會發現,很多店家都是使用透明的密封瓶來保存咖啡。這是基於陳列的考量,因為店家必須要將咖啡展示出來才賣得出去。而這類咖啡店的咖啡通常很快就被賣出去了,所以因保存失當而產生不好味道的可能性可以說非常的小。


4.     磨成粉狀保存
不建議以咖啡粉形式保存。即使再新鮮烘焙好的咖啡豆,一旦磨成粉後,它跟空氣的接觸面大幅度成倍的增加,氧化的非常快,咖啡的新鮮度馬上就會喪失殆盡的,也因為咖啡豆的水分含量少,容易吸空氣中的水分,導致容易氧化以及腐敗,
因此小編還是建議平常購買還是要購買咖啡豆,若是真的已經將咖啡豆磨成粉了,那就盡快在兩周內的保鮮期飲用完畢吧。

(轉自:咖啡綠商號)

星期二, 3月 21, 2017

乾燥肌膚的天然對策-從一歲到一百歲,不管手裂或是燒燙傷都好用

油」?!幹嘛用的!
馬油,顧名思義是馬的油,也就是脂肪。
馬油取自於馬背上的鬃毛和腹部的脂肪,用火煮開,將雜質過濾後製作而成。從古至今都被拿來使用於燒燙傷或刀傷等多種皮膚症狀,並且廣受大眾喜愛直到現代。(小編: 過敏燒傷燙傷的時候阿公阿嬤都會說要用馬油,他們一定早就知道馬油有多好用啦~) 

星期六, 3月 18, 2017

辦公室內也可以享受手沖的美味!3個步驟創造帶柳橙風味的咖啡!

午安,我是綠小咖
午餐後,買了杯咖啡,享受兼提神了嗎?
便利商店真的很方便,但是風味好像不如手沖(阿~好想好想)
最近..小咖徹底愛上了手沖,迷人的香氣與產區獨特的風味,挖,迷人啊!
難怪這麼多喜歡滴濾式的沖煮法,只是需要各種器材,不太容易隨身帶著跑。辦公室內要有這一杯,難….嗎?!
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